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4/8 kawabata □ つぼぬき
つぼぬき
魚をおろすことに夢中な現在ですが、「つぼぬき」という方法を初めて試しました。「魚の腹を切り開きたくない場合に使うワタとエラの抜き方」とのこと。 包丁を使わないので、捌くよりも簡単なこともあるそうです。ふっくらしたアカカマスを手に入れたので、アカカマスでつぼぬきを試してみました。 うーむ、腹を開くよりは綺麗な仕上がり。
武家が腹を開くのは縁起が悪い、とつぼぬきを使用した、というエピソードもあるそうで。色々な知恵があるのですね。他の手技も挑戦したいものです。
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